Содержание страницы
К нам обратилась кухня, где пароконвектомат Abat начал «капризничать»: дольше грелся, хуже держал пар, а блюда на пару получались неравномерными. Аппарат — рабочая лошадка, нагрузка высокая. Причина оказалась типичной: накипь в бойлере. Жёсткая вода делает своё дело — соли оседают на стенках, нагревательных элементах и форсунках. Если не проводить декальцинацию вовремя, бойлер перегревается, ТЭН выходит из строя, а ремонт обходится в 30–50% стоимости нового аппарата. Мы провели декальцинацию — и пароконвектомат Abat снова работает как надо. Рассказываем, почему это дешевле, чем ждать поломки.
Что такое декальцинация и зачем она нужна
Декальцинация — это очистка бойлера пароконвектомата от накипи и известкового налёта. Накипь образуется из жёсткой воды: при нагревании минеральные соли оседают на стенках и нагревательных элементах. Слой накипи в 1 мм снижает теплопередачу на 10%, а слой в 3 мм — уже на 25–30%. Это значит, что аппарат потребляет больше энергии, греется дольше и изнашивается быстрее. Если не чистить, накипь забивает форсунки для пара, ухудшает качество приготовления и может привести к коррозии бойлера. Декальцинация — это не «косметика», а обязательная процедура для тех, кто хочет, чтобы пароконвектомат Abat работал годами.
Что будет, если не проводить декальцинацию
Накипь — тихий убийца. Сначала аппарат просто греется чуть дольше. Потом пар становится влажным, блюда — водянистыми. Затем перегревается и выходит из строя нагревательный элемент. Дальше — замена бойлера, а это 25–40% стоимости нового пароконвектомата. Плюс простой кухни на несколько дней, потеря продукта и нервы. Всё это можно было предотвратить одной процедурой декальцинации. Мы видим такие случаи регулярно: аппарат трёх лет от роду, а его уже пора списывать. Причина — не заводской брак, а пропущенное обслуживание.
Как мы проводим декальцинацию пароконвектомата Abat
Процедура занимает около часа. Мы отключаем аппарат, сливаем воду из парогенератора, заливаем профессиональное декальцинирующее средство, предназначенное для пароконвектоматов. Выдерживаем по регламенту, затем промываем систему, просушиваем камеру и проверяем работу под нагрузкой. Никакого «колхоза» с лимонной кислотой: только профессиональные составы, которые не повреждают металл и полностью вымываются из системы. Если накипь сильная, проводим механическую очистку моечной камеры и деталей. После процедуры пароконвектомат Abat снова держит температуру и пар, а энергопотребление возвращается к норме.
Сколько это стоит и почему выгодно
Декальцинация бойлера — одна из самых недорогих услуг в сервисе. Если считать в перспективе, декальцинация раз в квартал дешевле, чем один внеплановый ремонт. Мы не продаём «страшилки» — мы продаём спокойствие. Аппарат, который регулярно обслуживают, работает дольше, готовит лучше и не подводит в час пик. Это и есть экономия.
Абонентское обслуживание: декальцинация по графику
Если у вас несколько единиц оборудования или кухня работает интенсивно, есть смысл в абонентском обслуживании. Мы берём пароконвектоматы Abat под контроль: составляем график декальцинаций, приезжаем по регламенту, проверяем бойлер, форсунки, уплотнители и автоматику. Приоритетный выезд по договору абонентского обслуживания быстрее, чем разовый вызов. Это выгоднее и удобнее, чем каждый раз искать подрядчика и вспоминать, когда последний раз чистили бойлер.
Почему выбирают нас
«Техносфера» работает с 2016 года. Своя сервисная служба, офисы в Москве и СПб. Ремонтируем и обслуживаем тепловое и холодильное оборудование для HoReCa, магазинов и производств. Клиенты: «Токио Сити», «Достаевский», Joki Joya, «Кафе Волконский», «Додо Пицца». Мы уважаем себя и свой труд. Поэтому каждый проект реализуем в соответствии с собственной самооценкой — так, чтобы нам самим не было стыдно. Декальцинация — часть этой работы: мы не ждём, пока аппарат сломается, мы делаем так, чтобы он работал.
Сроки работ
Декальцинация занимает около часа на объекте. Если накипь сильная или требуется механическая очистка, процедура может занять до двух часов. Мы работаем между сменами, чтобы не мешать кухне. Точные сроки называем после осмотра аппарата.